ジャガイモを薄く切るのが重要です。
スライサーが必要ですね＾ー＾
ジャガイモを水でよくさらします。
デンプンを洗い落とすからです。
ここは、フライドポテトのレシピなどと手順は同じです。
水を何回かとりかえて、ジャガイモを洗います。
ちなみに、ジャガイモはスライスすると、変色するおそれがあります。
皮の中身の生のジャガイモが空気に触れるため、
チロシンが酸化して黒色のメラニンに変わるからだといわれています。
ジャガイモ博物館、酵素的褐変、剥皮褐変、メイラード反応、ポテトチップス
potato-museum.jrt.gr.jp
ジャガイモをキッチンペーパーなどで拭きます。
油でカリッと揚げます。
カルビーのホームページでは、180度で2分とか書かれていた気がしますが、
200度で適当に揚げました。
米油とかでもいいですね。
オレっちは使いまわしている油を使っていますので、
もはや、市販のポテチのほうがいいのかもしれません＾ー＾
ガーリックパウダーと青いキャップのアジシオで味付けします。
アジシオは塩自体をグルタミン酸ナトリウムでコーティングしてあるので、
ときとして、味の素をかけなくてもいいんです。
なので、ポテチをつくるときなどに適するのかもしれませんね＾ー＾
「ポテトチップスは結局、揚げたてが一番ウマい」などと、
伝聞推定のナリできいたような気がします。
今回の経験から、
ジャガイモはできるだけ薄く切ることが肝要であると痛感しました。
スライサーを用意しようと思います。
気になったところは、
- 揚げる前に塩水につけたほうがいいのではないか。
- お湯で茹でてから揚げるとどうなるか。
- 水を飛ばす工程と油で揚げ切る、2つの「ダブルフェイズ」があるっぽいので、
そこらへんを体系にするかしないか。
