簡単な坦々麺をつくりました。
豆鼓(とうち)とクコの実(ゴジベリー)を入れました。
いらないと思います＾ー＾
麻婆豆腐を作る要領で肉味噌をつくります。
決め手となる調味料は、
山椒と花椒(ホアジャオ・ホワジャオ・フォアジャオ)だと思います。
他にも色々な中国のスパイスを使っていきたいですね。
胡麻は、ねりごまのペーストを使いました。
あとは、鎮江香酢を使いました。
市販の担々麺を“店味”に近づける方法
コンビニやスーパーに転がっている、生麺の担々麺であれ、冷凍の担々麺であれ、 “店味”には、あと一歩と思ったことはないだろうか？ 辛いだけなのに何が足りないのか……と悩んだ人も多いだろう。 試行錯誤した末に、中国の酢である「...
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2020.02.09
先述した肉みそを入れてスープの完成です。
適当にパクチーとかチンゲン菜を散らすといいと思いました。
緑が足りないと思う。
あと、きくらげを入れたほうがいいかもしれません。
担々麺を自作して思ったのですが、
冷凍 日清中華 辣椒担々麺でいいですよね＾ー＾
原材料にあるものを真似ればいいのでしょうか？
ザーサイとかね。
【担々麺のサンプルレシピ】
- 豆板醤：大さじ1( 15g )
- ニンニク：適量
- 昆布だし:2.5ｇ
- ごま油：適量
- 業務用の鶏ガラスープ:大さじ1
- 花椒：適量
- ごまペースト：大さじ2程度
- ネギ：適量
- 鎮江香酢：5ml
- ショウガ：適量
- オイスターソース：適量
- リボタイド(5'-リボヌクレオチド二ナトリウム)：適量
- ダシタ：小さじ1
- 料理酒：大さじ1
- ひき肉：適量
- 中華麺：適量
- キノコ：適量
- 胡椒：適量
- 醤油：1ml
- ラー油：適量
- 中華だし：5g
